Les fameux poivrons à l’huile

Alors voilà ce qu’on pourrait appeler la recette la plus simple du monde ! Pas besoin d’être un grand cuisinier, ni de maîtriser des techniques de cuisson ultra compliquées ! Je vous accorde, à la limite, qu’il ne faut pas craindre le chaud : l’épluchage demande une certaine force de caractère ! Mais il vous faudra seulement une vingtaine de minutes pour réaliser des poivrons à l’huile parfaits pour l’apéro sur du pain grillé, ou encore pour une belle salade d’été.

La personne honnête qui sommeille en moi se doit quand même de vous prévenir : ATTENTION, s’abstenir toutefois si vous avez un rendez-vous après… l’odeur de l’ail est tenace !

Les fameux poivrons à l’huile

Ingrédients pour un joli bocal :

4 gros poivrons rouges – 6 gousses d’ail – une belle huile d’olive corsée – fleur de sel de Camargue.

 

Préparation :

Si vous le pouvez, préparez les poivrons 48h avant de les déguster pour qu’ils aient le temps de mariner.

Choisissez-les bien gros. Lavez et séchez-les soigneusement.

Allumez votre four en position gril, tapissez une lèchefrite de papier aluminium, déposez les poivrons dessus et enfournez à mi-hauteur.

Laissez-les griller sur toutes les faces en surveillant régulièrement : la peau doit être presque noire (il faut environ une vingtaine de minutes).

Épluchez-les dès la sortie du four, la peau se détachera plus facilement.

Ôtez les graines et les cloisons blanches à l’intérieur.

Coupez-les en fines lanières et laissez égoutter 30 min dans une passoire.

Coupez les gousses d’ail en lamelles.

Déposez une couche de poivrons au fond du bocal, salez, parsemez d’ail et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrez les poivrons d’huile d’olive, fermez hermétiquement le bocal et placez au frais.

La bonne idée :  

Étalez les poivrons sur une belle tranche de pain grillé, déposez par dessus deux anchois bien moelleux et parsemez de thym frais et de basilic.

© FredMAZET

Recette tellement simple et pourtant si gouteuse !

Par ici les infos : 

Cette recette est extraite de mon ouvrage Cassis, Vignobles & Saveurs.
Réalisé en collaboration avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.
Renseignements au 04 42 01 30 83.

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Risotto aux asperges vertes

Coucou le printemps  ! Toi qui arrives avec tes jolis petits légumes nouveaux. Les petits pois, les fèves, les belles asperges, les pois gourmands et l’ail bien odorant ! Il y a mille façons d’en profiter. Bientôt Pâques avec une belle épaule d’agneau confite au four (pardon à tous les végétariens, végans et autres mangeurs de tartines d’avocat), mais pour l’heure ce sera avec un délicieux risotto bien crémeux !

Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes

Ingrédients : 

400 grs de riz rond italien –  3 gousses d’ail (frais si possible) – 3 petits oignons nouveaux – 12 asperges vertes moyennes – 60 grs de beurre – 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive – 100 grs de parmesan râpé – Sel, poivre – 1 pointe de piment d’Espelette – 1 l de bouillon de volaille corsé – 100 ml de vin blanc.

Préparation : 

Coupez les extrémités fibreuses des asperges, épluchez-les à l’aide d’un économe en partant de la tête vers le bas et rincez-les. Coupez les têtes, réservez. Détaillez les tiges en petits tronçons.

Hachez finement les oignons, pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer le bouillon de volaille.

Dans une cocotte, faites suer l’oignon et l’ail sans qu’ils colorent, environ 3 minutes à feu doux.

En remontant le feu, ajoutez les tronçons d’asperges, salez, poivrez et faites sauter encore 3 minutes.

Ajoutez ensuite le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et incorporez le vin. Après évaporation, couvrez de bouillon chaud ; baissez le feu, le riz doit mijoter. Laissez cuire environ 20 min en rajoutant le bouillon dès que le riz l’a absorbé.

Pendant la cuisson du riz, faites sauter les têtes d’asperges dans un peu d’huile d’olive. Veillez à ce qu’elles restent croquantes (comme dirait notre ami C.Lignac, avé l’accent !).

Quand le riz est presque cuit, incorporez le beurre, le parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le piment d’Espelette et les pointes d’asperges, couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Il doit rester un peu de liquide dans le riz pour qu’il soit bien moelleux.

© FredMAZET.print-0268

On plonge la fourchette !

 

Par ici les infos :

Cette recette est extraite de mon ouvrage Cassis, Vignobles & Saveurs.
Réalisé en collaboration avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.
Renseignements au 04 42 01 30 83.