Le bouillon pour tous !

Alors, voilà, le temps des regrets est arrivé !

« J’en peux plus j’ai trop mangé », « Les marathons de Noël c’est terminé : le 24 chez mes parents, le 25 chez les tiens, le 26 chez ta belle sœur, le 27 chez les copains, le 28 je vomis », « Non merci, je ne reprendrai pas une 3ème part de bûche », « Et dire qu’il va ENCORE falloir manger le 31 ».

C’est bien sûr sans compter l’anniversaire du frère, de la meilleure amie ou de la petite cousine qui a eu la bonne idée de voir le jour entre le 23 et le 31 décembre…

Eh oui, après s’être gavé autant que le foie bien gras des oies et des canards qu’on a englouti, vient le temps des lamentations… Mal au cœur, prise de poids, sensation d’estomac lourd, fatigue : c’est le moment de remettre un peu d’ordre dans son corps.

Bien sûr, on conseille un peu de course à pieds aux plus courageux, mais il faut aussi reprendre une alimentation saine et équilibrée.

Plusieurs solutions s’offrent à vous :

  • Vous pouvez suivre les conseils des magazines féminins qui vous ont proposé depuis le mois de septembre (car il faut bien préparer Noël en avance), des recettes de dinde fourrée aux marrons, de bûche cœur fondant chocolat supplément Nutella. Ces mêmes revues qui vous proposent aujourd’hui des pages entières de menus DÉTOX APRÈS LES FÊTES, avant de vous fourguer des recettes de crêpes pour la chandeleur et de vous donner des astuces pour perdre 3kg avant l’été…
  • Vous pouvez également suivre les conseils de stars qui, afin de bien nettoyer votre corps, vous suggèrent de jeûner pendant une semaine ou d’ingurgiter des boissons « détox » à base de jus de brocolis, de feuille de chou chinois, d’eau de concombre ou encore de purée de persil !
  • Enfin, vous pouvez tout simplement réfléchir et vous dire qu’après une période d’excès alimentaires il suffit juste de manger plus léger, en moins grandes quantités et plus équilibré. Et ce n’est pas parce que c’est léger que c’est forcément du vieux poireau bouilli ou du poisson vapeur sans sel, sans huile, sans goût. La preuve !

Bouillon de poulet et vermicelles aux saveurs asiatiques

Pour 4 personnes :

2 ailes ou 2 pilons de poulet et 2 blancs – ½ paquet de vermicelles de soja – 2 bâtons de citronnelle – 1 citron vert – 3 carottes – 1 bouquet de coriandre – quelques feuilles de basilic thaï – 3cm de racine de gingembre – 3 cébettes – 2 saucisses chinoises parfumées – 1 poignée de champignons chinois séchés – un peu d’huile de sésame – une gousse d’ail – quelques zestes de combawa.

Bouillon 2 marion pizzetta

é Entrer une légende

Avant tout, faites tremper les champignons dans de l’eau chaude une dizaine de minutes.

Dans une grande cocotte, faites juste dorer les pilons (ou les ailes) dans un fond d’huile de sésame. Couvrez avec 1L d’eau, et ajoutez les bâtons de citronnelle coupés en deux, les cébettes en petites rondelles, la gousse d’ail, les zestes de combawa, un demi bouquet de coriandre hachée, le gingembre pelé et coupé en gros morceaux et les champignons rincés et égouttés. Portez à ébullition.

Ajoutez le jus du citron, les carottes et les saucisses coupées en rondelles, baissez le feu et laissez mijoter 20min. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les blancs de poulet en petits morceaux, laissez cuire 5min et mettez enfin les vermicelles, laissez sur le feu encore 5 min.

Au moment de servir, ajoutez un peu d’huile de sésame et quelques feuilles de basilic.

Bouillon 1 marion pizzetta

Infusion citron – gingembre

Pour 1L de boisson :

1 gros citron jaune bio – 6cm de racine de gingembre frais – quelques pétales de gingembre sec (en option).

Infusion 1 marion pizzetta

Versez un litre d’eau froide dans une casserole.

Pelez et râpez la moitié de la racine de gingembre et coupez en gros morceaux ce qu’il reste.

Mettez tout dans la casserole à feu doux et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le jus du citron. Laissez infuser 30min et filtrez.

Si le mélange est trop acide, vous pouvez ajouter un (tout petit) peu de sucre.

Au moment de servir, ajoutez un pétale de gingembre sec pour un goût plus prononcé.

Les + :

– Vous pouvez boire l’infusion chaude comme du thé ou froide avec des glaçons à tout moment de la journée.

– Le gingembre est un excellent anti-inflammatoire, il réduit les nausées et facilite la digestion.

– Le citron est riche en vitamine C, il stimule le système immunitaire et c’est l’antioxydant par excellence. Rien de tel pour donner du tonus !

Infusion 5 marion pizzetta

Mousse de luxe pour soir de fête !

Pour changer de l’éternel classique dessert de Noël (n’en déplaise aux inconditionnels de la bûche chocolat/marron miam miam !), je vous propose de mettre un peu de chic et de peps sur vos papilles ! Une petite mousse fraîche et acidulée pour finir un repas souvent lourd et copieux, pourquoi pas ? Au yuzu et citron caviar s’il vous plait ! Ça fait cher le dessert me direz-vous, mais en même temps, on ne fait pas ça tous les après-midi pour le goûter des enfants !

Et puis, terminer le repas sur une note de légèreté ne fera pas de mal à votre estomac ! Après le foie gras, les coquillages, le saumon, les volailles en sauce et le fromage, la perspective de la dernière part de bûche, c’est un peu comme le verre de trop, celui qui vous fera basculer ! Quand en tentant d’être encore un peu vaillant, on plonge sa cuillère dans la génoise de la bûche tradi, tout en se disant « je ne vais jamais y arriver, il ne faut pas, je ne le sens pas » ! Cette petite cuillère de bûche qui vous fera avachir dans le canapé en demandant timidement à votre hôtesse, si par hasard, elle n’aurait pas un Citrate de bétaïne ainsi qu’un Doliprane ! Pour ne pas contrarier votre système digestif en lui infligeant un dernier combat perdu d’avance, je vous suggère de miser sur un dessert ultra léger !

Il faut bien avouer que le yuzu est hyper tendance ! Mais au-delà de l’effet de mode, cet agrume, à peine plus gros qu’une clémentine, possède un goût particulier et extrêmement parfumé. Un mélange de mandarine et de pamplemousse, avec l’acidité du citron. Le jus suffit à aromatiser vos plats et desserts et le zeste, encore plus corsé, s’utilisera avec parcimonie. À vrai dire, ce n’est pas plus mal, parce qu’au prix que ça coûte, on aurait vite fait de se ruiner (environ 50€ le kilo) ! Faites attention, le yuzu contient énormément de pépins.

Le citron caviar, quant à lui, ressemble à une sorte de… cornichon ! Mais ce petit agrume, très apprécié des grands chefs, renferme de toutes petites billes (comme du caviar) translucides (teintées de jaune, de rose ou de vert) qui éclatent entre la langue et le palais, en révélant des arômes de pamplemousse et une vive acidité. Il n’est donc pas nécessaire d’en mettre beaucoup. La peau s’épluche délicatement avec un petit couteau pointu.

Conseils :

Vu le prix d’un seul yuzu, je vous invite à ne rien jeter ! Vous pouvez congeler le zeste pour le réutiliser plus tard et surtout ne jetez pas les (nombreux) pépins, essayez de les planter !

Mousse au yuzu, citron et citron caviar (pour 6 personnes).

1 yuzu – 1 citron jaune – 40 cl de crème liquide – 30 grs de sucre – 2 blancs d’œuf – 1 petit citron caviar.

Battez la crème pour qu’elle monte comme une chantilly.

Pressez le jus du citron, celui du yuzu et prenez les zestes de la moitié du fruit (ce sera largement suffisant). Tout en fouettant, ajoutez le jus, le zeste et le sucre à la chantilly. Réservez.

Faites monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Remplissez de petites verrines, décorez-les avec quelques zestes de citron et une touche de citron caviar.

Placez au frais pendant 2h au minimum.

Mousse au yuzu et citron, top citron caviar.

Mousse au yuzu et citron, top citron caviar.

La folie du gâteau magique

Une seule pâte et trois textures différentes au bout du compte ! Voilà le secret du gâteau magique. Pendant la cuisson la pâte va se diviser en trois couches bien distinctes : une génoise, une crème légère et un flan. Il est donc très important de respecter la recette, car la seule astuce pour réussir ce tour de magie est bien la qualité de la pâte. À la vanille, au chocolat, à la noix de coco ou avec des fruits, les déclinaisons du gâteau n’ont de limites que votre imagination ! On peut même les réaliser en version salée dans de petits moules, pour l’apéritif par exemple.

Une chose à savoir : Si on rate, il ne faut pas se décourager mais réessayer en respectant au milligramme près les quantités. J’ai essayé une première fois en pensant qu’on n’était pas à 20 grammes près… ERREUR ! Au démoulage, mon gâteau ressemblait à une sorte d’omelette pas cuite ! Raté de chez raté !

La deuxième fois a été meilleure !

Ce n'est pas encore parfait, mais nettement mieux que la 1ère fois !

Ce n’est pas encore parfait, mais nettement mieux que la 1ère fois !

Gâteau magique au citron (la recette est indiquée pour un moule rond de 20 centimètres de diamètre) :

4 oeufs (à température ambiante)

100 g de beurre

150 g de sucre

110 g de farine

50 cl de lait (tiède)

2 citrons

1 cs d’eau

Avant de commencer votre préparation, faites chauffer le four à 160°.

Dans un premier temps, faites fondre le beurre au micro-ondes environ 40 secondes et réservez.

Ensuite, séparez les blancs et les jaunes des œufs et mettez les blancs de côté.

Battez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, le beurre, l’eau et la farine tamisée.

Mélangez bien et rajoutez le lait petit à petit. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Montez les blancs en neige de façon à ce qu’ils soient bien fermes et avec une spatule, ajoutez-les délicatement à la préparation.

 

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour environ 50 min.

Le gâteau doit être coloré sur le dessus et légèrement tremblotant.

Laissez-le reposer 1h et placez-le au frais au moins 2h pour qu’il se solidifie.

Gâteau magique marion pizzetta

Astuce :

Après l’avoir démoulé, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou rajouter des décors pour cacher les éventuelles imperfections.

Servez avec une chantilly bien fraîche parsemée de quelques zestes si il vous en reste.

Si vous préférez les citrons verts, n’utilisez-en qu’un, sinon le parfum sera trop fort.

Gâteau magique marion pizzetta