Variations gourmandes… et florales

Je ne sais si c’est l’arrivée du printemps ou alors un quelconque besoin d’artiste à assouvir, mais depuis quelques temps, je fais une fixette sur les fleurs et les légumes ! Bon, même si c’est ma passion, il faut bien l’avouer, en ce moment j’ai envie de les sublimer (non « sublimer » ça fait beaucoup trop Top Chef : sublimez le boudin, vous avez 45min !) mettre en valeur ! Pourquoi pas le début d’une longue série… Et vous, vous en pensez quoi ?

 

La Chassagnette : le charme du potager à l’assiette

Chassagnette… Quand je prononce ce nom, je ne sais pas pourquoi, j’imagine comme une petite souris des champs, une petite chose mignonne, le son m’évoque quelque chose d’un peu secret, intime, à la fois doux et acidulé, comme le calme avant le brin de folie ! Chassagnette…

C’est finalement un peu de tout ça qu’on y trouve ! Ce restaurant 1 étoile, situé en plein cœur de la Camargue, ravit vos 5 sens dès l’instant où vous en franchissez le seuil. Votre ouïe sera comblée par le chant des cigales, le petit bruit d’eau de la fontaine et le claquement des glaçons dans un grand verre d’eau. Vos yeux seront émerveillés par la décoration du restaurant et son environnement champêtre. Vous ne bouderez pas votre plaisir lorsqu’un petit vent frais viendra soulager votre peau échauffée par les rayons du soleil qui transpercent les canisses. Votre nez sera chatouillé par les odeurs des fleurs du jardin et les effluves de la cuisine. Et vos papilles seront comblées par les plats colorés du chef Armand Arnal, maître des saveurs qui composent votre assiette !

La carte proposée est en accord avec ce que le jardin offre chaque jour. Oui, car ici, verger et potager entourent le restaurant. Aussitôt cueillis, fruits et légumes sont cuisinés. Leur place dans l’assiette détrône viande et poisson qui, malgré leur préparation délicate, deviennent presque des accompagnements. Promenade en images…

Le cadre

Couleurs délicates, grandes tables en bois, tonnelle de canisses : le lieu est propice à la détente et à la bonne humeur.

L’assiette

Couleurs acidulées et jeu de texture, le chef Armand Arnal saura vous épater.

Le jardin potager

C’est aussi lui qui fait de la Chassagnette un lieu magique !

NB : Les photos ont été prises à la fin du printemps, l’environnement et la carte ayant probablement changés depuis, puisqu’ils s’adaptent aux saisons.

Coordonnées :

La Chassagnette – Le Sambuc – 13200 Arles

04 90 97 26 96

www.chassagnette.fr

 

J’aime les moches !

Alors que 2014 est déclarée année de lutte contre le gaspillage alimentaire, les initiatives se multiplient pour faire revenir les consommateurs et les distributeurs à la raison.

Programmes TV pour astuces anti gaspi avec des chefs en guise de caution qualité, reportages sur des producteurs qui n’arrivent pas à vendre leur production parce qu’elle ne rentre pas dans les normes imposées, initiatives de la grande distribution pour mettre en avant les fruits et légumes déformés ; entre crise économique et nouvelle passion du bio, les aliments aux formes inhabituelles arrivent en force.

Intermarché l’a bien compris et prend les devants avec sa campagne de promotion pour « Les fruits et légumes moches » (http://www.youtube.com/watch?v=GRteoKOJzxg). Il faut saluer aussi l’opération « Quoi ma gueule ? » qui vise à vendre en supermarché des produits moins beaux, moins chers, mais tout aussi bons (http://lesgueulescassees.org/). Je vous invite vivement à jeter un coup d’œil aux sites qui entrent dans les détails de fabrication, distribution, production, etc.

Tout comme notre planète qui n’est pas essentiellement composée de sosies Brad Pitt et Angelina Jolie, le monde du potager est aussi fait de fruits et légumes qui ont leurs petits défauts, ce qui n’enlève rien à leurs grandes qualités.

Voici une sélection de légumes moches, tordus, biscornus mais pourtant très goûtus (je précise que je les ai tous trouvé sur mon petit marché de producteurs et non pas en grande surface).

Cirons non traités : varicelle déclarée !

Cirons non traités : varicelle déclarée !

Douces les patates !

Douces les patates !

C'est l'histoire d'un radis noir qui voulait devenir blanc !

C’est l’histoire d’un radis noir qui voulait devenir blanc !

J'aime les légumes moches !

J’aime les légumes moches !