Tartines gourmandes de Banon, Picodon et lard grillé

En version mini tapas pour l’apéro ou maxi assiette pour le déjeuner cette recette a tout pour régaler les palais gourmets ! C’est crousti-mœlleux, peu cher (peuchère) et facile à réaliser ! Un concentré de goût de chez nous, en Provence. Des petits chèvres qui font saliver rien que par la pensée, des tomates bien goûteuses, des oignons nouveaux qui viennent rappeler que les beaux jours s’installent : en cuisine, vite, filez !

Tartines gourmandes

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain au levain – 2 Banons et 4 Picodons crémeux – 8 tranches fines de lard fumé – 3 grosses tomates bien mûres – 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate – 1 gousse d’ail – 2 oignons nouveaux – 1 botte de ciboulette – thym, laurier – sel, poivre, 1 cuillérée à café de sucre – huile d’olive.

Préparation

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

Hachez grossièrement l’ail et les oignons avec le vert.

Faites chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon, laissez blondir légèrement puis incorporez l’ail écrasé et le concentré. Laissez revenir 2 min, puis mettez les tomates, sel, poivre, sucre, thym et laurier. Laissez cuire 15 min en faisant réduire au maximum pour obtenir une purée très parfumée.

Ciselez finement la ciboulette.

Badigeonnez les tranches de pain avec la sauce tomate. Intercalez fromage et lamelles de lard. Ajoutez un peu de sauce par dessus si besoin.

Placez les tartines sous le gril à forte puissante jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le lard croustille. À la sortie du four, disposez la tartine sur une assiette et saupoudrez de ciboulette.

La bonne idée :

Pour apporte un peu de fraicheur, accompagnez votre tartine d’une salade de mesclun parfumée d’une vinaigrette citron, huile d’olive et fleur de sel.

© FredMAZET.print-0877

Régalade !

 

Par ici les infos : 

Cette recette est extraite de mon ouvrage Cassis, Vignobles & Saveurs. Réalisé en collaboration avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.

Renseignements au 04 42 01 30 83.

Oignons confits au four

6 oignons rouges moyens – 5 c.s d’huile d’olive – 2 bonnes pincées de sel – 1 c.s de sauce soja.

Marion Pizzetta oignons confits

Préchauffez le four à 130°.

Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel et la sauce soja. Enrobez les oignons non épluchés avec et placez-les dans un plat (tapissé de papier sulfurisé) allant au four.

Laissez-les cuire pendant 3h en les badigeonnant de temps en temps. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Épluchez et servez chaud.

Notes :

J’ai utilisé du sel fumé qui rajoute une note originale.

Si vous êtes amateurs, rajoutez un petit trait de vinaigre balsamique au moment de servir.

Les oignons confits au four accompagnent très bien poissons et viandes grillés.

Vous pouvez aussi les préparer la veille. Il suffit de les conserver au frais et de les remettre une vingtaine de minutes au four avant de les servir.