Tartines gourmandes de Banon, Picodon et lard grillé

En version mini tapas pour l’apéro ou maxi assiette pour le déjeuner cette recette a tout pour régaler les palais gourmets ! C’est crousti-mœlleux, peu cher (peuchère) et facile à réaliser ! Un concentré de goût de chez nous, en Provence. Des petits chèvres qui font saliver rien que par la pensée, des tomates bien goûteuses, des oignons nouveaux qui viennent rappeler que les beaux jours s’installent : en cuisine, vite, filez !

Tartines gourmandes

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain au levain – 2 Banons et 4 Picodons crémeux – 8 tranches fines de lard fumé – 3 grosses tomates bien mûres – 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate – 1 gousse d’ail – 2 oignons nouveaux – 1 botte de ciboulette – thym, laurier – sel, poivre, 1 cuillérée à café de sucre – huile d’olive.

Préparation

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

Hachez grossièrement l’ail et les oignons avec le vert.

Faites chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon, laissez blondir légèrement puis incorporez l’ail écrasé et le concentré. Laissez revenir 2 min, puis mettez les tomates, sel, poivre, sucre, thym et laurier. Laissez cuire 15 min en faisant réduire au maximum pour obtenir une purée très parfumée.

Ciselez finement la ciboulette.

Badigeonnez les tranches de pain avec la sauce tomate. Intercalez fromage et lamelles de lard. Ajoutez un peu de sauce par dessus si besoin.

Placez les tartines sous le gril à forte puissante jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le lard croustille. À la sortie du four, disposez la tartine sur une assiette et saupoudrez de ciboulette.

La bonne idée :

Pour apporte un peu de fraicheur, accompagnez votre tartine d’une salade de mesclun parfumée d’une vinaigrette citron, huile d’olive et fleur de sel.

© FredMAZET.print-0877

Régalade !

 

Par ici les infos : 

Cette recette est extraite de mon ouvrage Cassis, Vignobles & Saveurs. Réalisé en collaboration avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.

Renseignements au 04 42 01 30 83.

Les fameux poivrons à l’huile

Alors voilà ce qu’on pourrait appeler la recette la plus simple du monde ! Pas besoin d’être un grand cuisinier, ni de maîtriser des techniques de cuisson ultra compliquées ! Je vous accorde, à la limite, qu’il ne faut pas craindre le chaud : l’épluchage demande une certaine force de caractère ! Mais il vous faudra seulement une vingtaine de minutes pour réaliser des poivrons à l’huile parfaits pour l’apéro sur du pain grillé, ou encore pour une belle salade d’été.

La personne honnête qui sommeille en moi se doit quand même de vous prévenir : ATTENTION, s’abstenir toutefois si vous avez un rendez-vous après… l’odeur de l’ail est tenace !

Les fameux poivrons à l’huile

Ingrédients pour un joli bocal :

4 gros poivrons rouges – 6 gousses d’ail – une belle huile d’olive corsée – fleur de sel de Camargue.

 

Préparation :

Si vous le pouvez, préparez les poivrons 48h avant de les déguster pour qu’ils aient le temps de mariner.

Choisissez-les bien gros. Lavez et séchez-les soigneusement.

Allumez votre four en position gril, tapissez une lèchefrite de papier aluminium, déposez les poivrons dessus et enfournez à mi-hauteur.

Laissez-les griller sur toutes les faces en surveillant régulièrement : la peau doit être presque noire (il faut environ une vingtaine de minutes).

Épluchez-les dès la sortie du four, la peau se détachera plus facilement.

Ôtez les graines et les cloisons blanches à l’intérieur.

Coupez-les en fines lanières et laissez égoutter 30 min dans une passoire.

Coupez les gousses d’ail en lamelles.

Déposez une couche de poivrons au fond du bocal, salez, parsemez d’ail et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrez les poivrons d’huile d’olive, fermez hermétiquement le bocal et placez au frais.

La bonne idée :  

Étalez les poivrons sur une belle tranche de pain grillé, déposez par dessus deux anchois bien moelleux et parsemez de thym frais et de basilic.

© FredMAZET

Recette tellement simple et pourtant si gouteuse !

Par ici les infos : 

Cette recette est extraite de mon ouvrage Cassis, Vignobles & Saveurs.
Réalisé en collaboration avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.
Renseignements au 04 42 01 30 83.

Cassis, Vignobles & Saveurs, un livre à déguster !

C’est avec une grande fierté que je vous annonce la sortie de mon tout premier livre Cassis, Vignobles & Saveurs, co-réalisé avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.

Voici un extrait de la 4ème de couverture et quelques images pour vous mettre l’eau à la bouche !

Ce n’est pas un hasard si les vins de Cassis font le bonheur des gastronomes et des grands chefs cuisiniers qui les recommandent souvent pour accompagner leurs plats. Doyen des appellations d’origine contrôlée, le vignoble de Cassis cultive cette originalité : le vin blanc. Trois bouteilles sur quatre s’élaborent dans cette couleur. Dans une Provence viticole où les vins rosés dominent, ce parti pris rend le vin cassidain unique en son genre.

Autre particularité, la vigne de Cassis a été intégrée au Parc national des Calanques en 2012. Une première pour un vignoble en France et un gage de pérennité. Il s’étend sur un territoire d’environ 215 ha formant un arc face à la Méditerranée. Abrité par les falaises du Cap Canaille, il bénéficie d’un sol millénaire et dun climat particulièrement favorable. L’ensoleillement, ponctué par la constance des brises maritimes qui régule la température, donne à ses vins cette note minérale et iodée si caractéristique de l’appellation.

Mais un terroir c’est aussi tous ceux qui y travaillent et le font vivre en associant les nouvelles technologies aux traditions ancestrales. À l’occasion du 80ème anniversaire de l’AOC, Marion Pizzetta et Frédéric Mazet sont partis à la rencontre des vignerons cassidains. Ils ont arpenté leurs vignes, visité les caves, recueilli leurs témoignages afin de mieux retranscrire leur savoir-faire et leur passion pour ce métier.

« L’élaboration d’un vin de Cassis, c’est toute une aventure ! À la fois humaine et environnementale. Mais c’est aussi une formidable expérience gustative. » D’où le choix de ces 11 recettes familiales et essentiellement provençales, élaborées par Frédérique Chastel et qui accompagnent chacun des domaines de Cassis.

Cassis, Vignobles & Saveurs, 24€ aux éditions Cassis Belli. Pour la distribution, renseignements auprès de la librairie Préambule, 8 rue Pierre Eydin, 13260 Cassis, 04 42 01 30 83. Vous pouvez également passer commande par mon intermédiaire, en laissant un message sur le formulaire de contact de mon site http://www.marionpizzetta.com.