Cassis, Vignobles & Saveurs, un livre à déguster !

C’est avec une grande fierté que je vous annonce la sortie de mon tout premier livre Cassis, Vignobles & Saveurs, co-réalisé avec Frédéric Mazet et Frédérique Chastel.

Voici un extrait de la 4ème de couverture et quelques images pour vous mettre l’eau à la bouche !

Ce n’est pas un hasard si les vins de Cassis font le bonheur des gastronomes et des grands chefs cuisiniers qui les recommandent souvent pour accompagner leurs plats. Doyen des appellations d’origine contrôlée, le vignoble de Cassis cultive cette originalité : le vin blanc. Trois bouteilles sur quatre s’élaborent dans cette couleur. Dans une Provence viticole où les vins rosés dominent, ce parti pris rend le vin cassidain unique en son genre.

Autre particularité, la vigne de Cassis a été intégrée au Parc national des Calanques en 2012. Une première pour un vignoble en France et un gage de pérennité. Il s’étend sur un territoire d’environ 215 ha formant un arc face à la Méditerranée. Abrité par les falaises du Cap Canaille, il bénéficie d’un sol millénaire et dun climat particulièrement favorable. L’ensoleillement, ponctué par la constance des brises maritimes qui régule la température, donne à ses vins cette note minérale et iodée si caractéristique de l’appellation.

Mais un terroir c’est aussi tous ceux qui y travaillent et le font vivre en associant les nouvelles technologies aux traditions ancestrales. À l’occasion du 80ème anniversaire de l’AOC, Marion Pizzetta et Frédéric Mazet sont partis à la rencontre des vignerons cassidains. Ils ont arpenté leurs vignes, visité les caves, recueilli leurs témoignages afin de mieux retranscrire leur savoir-faire et leur passion pour ce métier.

« L’élaboration d’un vin de Cassis, c’est toute une aventure ! À la fois humaine et environnementale. Mais c’est aussi une formidable expérience gustative. » D’où le choix de ces 11 recettes familiales et essentiellement provençales, élaborées par Frédérique Chastel et qui accompagnent chacun des domaines de Cassis.

Cassis, Vignobles & Saveurs, 24€ aux éditions Cassis Belli. Pour la distribution, renseignements auprès de la librairie Préambule, 8 rue Pierre Eydin, 13260 Cassis, 04 42 01 30 83. Vous pouvez également passer commande par mon intermédiaire, en laissant un message sur le formulaire de contact de mon site http://www.marionpizzetta.com. 

 

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Le Paternel : une affaire de famille

DSC_0067Créé à Cassis en 1951 le Domaine du Paternel produit un vin labélisé AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Jean-Pierre Santini arrive au domaine en 1962 et c’est aujourd’hui trois de ses enfants Olivier, Jean-Christophe et Laetitia qui en prennent soin.

Bon allez, on envoie les chiffres ! Le Paternel, c’est 50 hectares de vignes, environ 250000 bouteilles par an et huit employés. Il faut dire que c’est du boulot ! Parce que lorsqu’on boit son petit blanc à la terrasse d’un café en grignotant quelques olives, on ne sait pas forcément tout le travail qui se cache derrière.

Le Domaine produit 65% de blanc, 30% de rosé et 5% de rouge. Et ici, pas question de machines pour ramasser le raisin, tout se fait à la main et avec amour s’il vous plait ! Il faut être très précautionneux lors des vendanges car il n’y a pas de tri après la récolte. La sélection se fait au moment où l’on coupe les grappes. DSC_0044

Acheminé dans de petites caisses, le raisin part en direction de l’égrappoir pour enlever les grains puis au pressoir pour extraire le maximum de jus avec un minimum d’impureté.

Le jus est ensuite transféré via un tuyau, du pressoir à la cuve de débourbage où il décante à environ 15°. La durée de l’opération dépend de l’intensité du froid mais varie en général de 12 à 36 heures. C’est après ce travail que l’on enlève les impuretés déposées au fond de la cuve grâce à un robinet. Le jus est alors prêt à être transformé en alcool, pendant la fermentation qui dure environ un mois. Bien sûr, il faut le goûter tous les matins avant d’aller à la vigne afin d’observer la bonne évolution du processus (un conseil : le vin du matin ne remplace pas le café !).

DSC_0051 La dernière étape c’est l’assemblage. On compose un vin de plusieurs cépages (cépage = variété pour les nuls !). Au Domaine du Paternel on cultive 5 cépages pour le blanc, 2 pour le rosé et 2 pour le rouge.

Pour des récoltes de fin août à mi-septembre, la première mise en bouteille du blanc et du rosé se fait vers le mois de février, mais il faut attendre jusqu’à un an pour le rouge.

En apéritif, avec un bon poisson grillé ou une grosse côte de bœuf, chacun trouvera un vin qui lui correspond. C’est dans les sols d’argile et de calcaire, sous le soleil de la Méditerranée et au pied de la Couronne de Charlemagne que les vignes vont puiser l’eau pour « exprimer toutes les richesses de notre terroir ».

Ah oui ! Et bien sûr, à consommer avec modération… DSC_0026

Y aller :

Domaine du Paternel, 11 route Pierre Imbert, 13260 Cassis

Contacter le domaine : 04 42 01 77 03 ou contact@domainedupaternel.com